A keresztszennyeződés akkor jelentkezik, ha egy olyan mikroorganizmusokkal szennyezett élelmiszer, amely a leggyakoribb a hús és a hal, végül elfogyasztja az elfogyasztott ételt, és például olyan betegségeket okozhat, mint a gastroenteritis.
Az ilyen keresztszennyeződés történhet rosszul vágott táblák, piszkos kések vagy akár kézzel vagy edényt használva. Néhány példa arra, hogyan történhet ez:
- A nyers hús fedezte fel, a hűtőszekrény dento és a saláta készen áll a szomszédos fogyasztásra. Még ha nem is érintkeznek a hűtőszekrényben lévő levegővel, akkor a mikroorganizmusok átjuthatnak a húsból a salátára;
- Tegye a salátát készenlétbe a tartályba, ahol a nyers tojás volt;
- Ne mosson kezet a hús levágása után, és vegye fel a kávéfőző kávét.
Az ilyen típusú szennyeződések elkerülése érdekében főzéshez vágódeszka és különböző kések használata szükséges. Az ideális az, hogy egy műanyag vágódeszkát csak vágni a hús, a hal és a madarak. Ezt a tábla vízzel, mosószerrel való használat után azonnal tisztítsa meg, és mindig tegye tisztára, hagyja áztatni fehérítőszerrel vagy kis klórral.
Ezenkívül a zöldségek, zöldségek és gyümölcsök vágásához más vágódeszkát és különálló késeket kell használni, csak ilyen típusú felhasználásra. Ezeknek az eszközöknek a mosását a felhasználásuk után is röviddel azután kell elvégezni, a húsok ugyanazon elveinek megfelelően.
A hús szennyeződésének elkerülése
A hús, a hal vagy a baromfi szennyezettségének elkerülése végett mindig a fagyasztóban vagy a fagyasztóban tárolja, megfelelően címkézve. Lehetőség van a piacról vagy a vágóhídról érkező csomagolással történő fagyasztásra, de lehetőség van régi fagylalt edények vagy egyéb edények tárolására is, amelyek megkönnyítik az egyes húsfajok szervezését és azonosítását.
Azonban nem szabad befagyasztania a hús, a baromfi vagy a halakat, amelyek rossz szaga, színe vagy megjelenése elkényeztetett, mert a fagyás és a főzés nem elegendő ahhoz, hogy kiküszöbölje az olyan élelmiszereket, amelyek az ételmérgezést okozhatják.
Íme, hogy a hűtőszekrény mindig tiszta és szervezett legyen, hogy elkerülje az élelmiszer szennyeződését, így hosszabb ideig tart.
Az alábbi táblázat azt mutatja be, hogy melyik mikroorganizmus, hol lehetnek és milyen betegségek okozhatnak:
| Példák | Élelmiszerek, amelyek szennyezettek lehetnek | Betegségek, amelyek okozhatnak | |
| baktériumok |
- Salmonella - Campylobacter jejuni | - Tojás, baromfi, nyers tej, joghurt, sajt és vaj - Nyers tej, sajt, fagylalt, saláta | - Salmonellózis - Campylobacteriosis |
| vírus | - Rotavírus - Hepatitis A vírus | - Saláta, gyümölcs, pate - Hal, tenger gyümölcsei, zöldség, víz, gyümölcs, tej |
- hasmenés - Hepatitis A |
| paraziták | - Toxoplazma - Giardia | - Sertés, bárány - Víz, nyers saláta | - Toxoplazmózis - Giardiasis |
A hús biztonságos leolvasztása
A hús, baromfi és halak leolvasztásához hagyja, hogy a tartály a hűtőszekrényben, a középső polcon vagy az alsó fiók tetején felolvadjon. A mosogatószer csomagolása a csomagolás körül vagy az alatta lévő edény elhelyezése hasznos lehet annak megelőzésére, hogy a víz hűtőszekrénynek legyen kitéve, ami végül más élelmiszerek szennyeződését is okozhatja.
Ez azért történhet, mert még akkor is, ha a hús nem sérült, lehetséges, hogy mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek károsak az egészségre, de kiküszöbölésre kerülnek, amikor a hús főtt vagy pörkölt. de mivel bizonyos zöldségeket, gyümölcsöket és zöldségeket elfogyasztanak, mint a paradicsom és a saláta esetében, ezek a mikroorganizmusok még tiszta állapotban is okozhatnak ételmérgezést.
Ha többféle steaket felolvaszt, például nagyobb, mint amennyit ténylegesen használ, akkor a maradék húst újra befagyhatod, amíg nem hagyja szobahőmérsékleten több mint 30 percig, de fel van olvasztva a hűtőszekrényben.
Joghurt a konyhai pulton tetejére hagyhatja, amíg fogyasztásra kész, de csak eredeti és zárt csomagolásában kell fagyasztani.
A szennyeződés elkerülésére általános óvintézkedések
Néhány fontos óvintézkedést meg kell tenni az otthoni élelmiszerek szennyeződésének elkerülésére:
- A gyümölcsöket és a zöldségeket egy pohár vizes ecetsavval kevert oldattal mossuk. Így megy itt.
- Hagyja a maradékokat a hűtőszekrényben, ne hagyja, hogy a nap a konyhai pulton vagy a tűzhelyen haladjon. A legjobb módja az, hogy a maradékot egy edényben tárolja saját fedéllel, és ne hagyja az élelmiszert kitéve;
- Az élelmiszereket a hűtőszekrényben, az alsó polcon vagy a mikrohullámú sütőben szétszedni;
- Mindig mosson kezet, mielőtt elkészíti vagy kezeli az ételt;
- A szennyeződés elkerülése érdekében naponta cserélje ki a mosogatószert ;
- Tartsa a hajat, ha főz, vagy kezeli az ételt;
- Ne használjon olyan tartozékokat, mint például az órát, karkötőt vagy gyűrűket a konyhában;
- Főzzük alaposan az ételeket, különösen a húsokat és a halat, ügyelve arra, hogy középen ne rózsaszínűek;
- Ne tárolja a fémdobozokat a hűtőszekrényben, az élelmiszereket üveg vagy műanyag tartályokba kell átvinni;
Ezen gondozás mellett az is fontos, hogy a sérült vagy penészes ételek részeit eldobja, hogy megakadályozza, hogy ez az élelmiszer szennyezzen másokat. Ismerje meg, hogy a sajt sérült-e vagy még mindig meg lehet enni.
Hogyan csomagoljuk az élelmiszereket, hogy tovább tartsunk
A legjobb módja annak, hogy hosszabb ideig tartsák meg az élelmiszereket a hűtőszekrényben, anélkül, hogy kockáztatnák, hogy mások szennyezik őket, mindig tartsa tisztán és rendezetten a hűtőszekrényben.
Vannak tálak, dobozok és dobozok, amelyeket a hűtőszekrényben lehet használni, ami segíthet az étel hosszabb élelmezésében és a szennyeződés megelőzésében. Ezenkívül minden csomagot mindig szorosan zárva kell tartani, és semmi sem szabad kitéve.
A konyhában mindig a műanyag fólia jó módja annak, hogy csomagolja az ételt, és fedje le a fedelet nem tartalmazó kerámiát. Ez jól illeszkedik, nem kerül érintkezésbe élelmiszerrel és segít megóvásában.
A konzervekből származó maradékokat zárt tárolóedényben kell tárolni és 3 napon belül elfogyasztani.
