Az égetett élelmiszer fogyasztása rossz hatással lehet az egészségére, mert akrilamid néven ismert vegyi anyag jelenléte miatt növeli a rákos megbetegedések kialakulásának kockázatát, különösen a vesékben, az endometriumban és a petefészkekben.
Ezt az anyagot általában papíripar és műanyag előállítására használják, de 120 ° C feletti hőmérsékleten, például sült, pörkölt vagy roston sült, az élelmiszerekben természetes módon jelenhet meg az élelmiszerekben, ami az élelmiszerben látható feketestől származik.
Emellett az anyag mennyisége nagyobb a szénhidrátban gazdag ételekben, mint a kenyér, rizs, tészta, sütemény vagy burgonya. Ez azért van így, mert égetésekor a szénhidrátok bizonyos élelmiszerekben jelenlévő aszparaginnal reagálnak, ami akrilamidot termel. Nézze meg, milyen egyéb élelmiszerek tartalmaznak az aszparagint.
Az égetett hús fogyasztásának kockázata
Bár a hús nem magas szénhidrát étel, az égetéskor az egészségre ártalmas is lehet. Ez főleg roston sült, sült vagy sült húsban történik, mert magas hőmérsékletnek van kitéve, ami változásokat okoz, ami egyfajta kémiai anyagot eredményez, amely rákot okozhat.
Egy másik probléma az a füst, amely a hús grillezése során keletkezik, különösen a grillezés során. Ezt a füstöt a zsír lánggal való érintkezése okozza, és szénhidrogének képződését okozza, amelyeket a füst a testbe szállít és növeli a rák kialakulásának kockázatát.
Bár ezek az anyagok gyakran nem elegendőek a rák kialakulásához, rendszeres fogyasztásuk esetén növelhetik a rák kockázatát. Így például grillezett, sült vagy pirított húst nem szabad egyszeren fogyasztani több mint hetente egyszer.
Hogyan készítsünk egészségesebb ételeket?
A rák kockázatát növelő anyagok általában nem szerepelnek a nyers vagy főtt ételekben. Ezenkívül a tejtermékek, a húsok és a halak is alacsonyabb akrilamidot tartalmaznak.
Ezért az egészséges étrend megteremtése és a rák kockázatának csökkentése javasolt:
- Kerülje el az élelmiszer égetett részeit, különösen sok szénhidráttartalmú ételek esetében, mint például a kenyér, a burgonya vagy a sütemény;
- A kevésbé rákkeltő anyagok előállítása során előnyben kell részesíteni a vízben főzött ételeket ;
- Nyers ételek, pl. Gyümölcsök és zöldségek kedvelői;
- Kerülje az ételeket magas hőmérsékleten, azaz ne sütés, sütés vagy grillezés közben.
Ha azonban sütésre, pirításra vagy sütésre van szükség, akkor ajánlatos az ételt csak kismértékben aranyszínűvé tenni, nem pedig barna vagy fekete színűre, mivel csökkenti a rákkeltő anyagok mennyiségét.
