Savanyú káposzta, eredetileg Savanyú káposzta, kulináris készítmény, amelyet a káposzta vagy a káposzta friss leveleinek erjesztésével készítenek.
Az erjedési folyamat akkor következik be, amikor a káposztában természetesen jelenlévő baktériumok és élesztők érintkeznek a zöldség által felszabadított cukrokkal, tejsavat termelve. Ez a probiotikumok növekedését és fejlődését okozza, ugyanazon típusú mikroorganizmusok, amelyek megtalálhatók olyan élelmiszerekben, mint a joghurt vagy a kefir.
Mivel erjesztett és probiotikumokban gazdag, a savanyú káposzta számos egészségügyi előnnyel járhat, javítva az emésztést és a tápanyagok felszívódását, erősítve az immunrendszert és elősegítve az egészség általános javulását.
Egészségügyi előnyök
Ennek a zöldségnek az erjedési folyamatának köszönhető, hogy a savanyú káposzta savas íze és jellegzetes szaga keletkezik. Ezenkívül az erjesztés a tápanyagokat, vitaminokat és ásványi anyagokat is biológiailag jobban hozzáférhetővé teszi a nyers formához képest.
Így a savanyú káposzta fő egészségügyi előnyei a következők:
1. kedvez a gyomor-bél egészségének
Mivel erjesztett ételről van szó, a savanyú káposzta tartalmaz probiotikumokat, amelyek jó baktériumok, amelyek a belekben élnek, és javítják a bél általános egészségi állapotát.
Így ennek az ételnek a fogyasztása elősegíti a fontos tápanyagok, például a B-vitamin, a kalcium és a vas felszívódását. Emellett úgy tűnik, hogy segít javítani az étel emésztését, leküzdeni a gyomor savasságát, szabályozni a béltranszportot, és még a laktóz emésztését is elősegíti, különösen intolerancia esetén.
Ezen okok miatt a savanyú káposzta jelezhető a gyulladásos bélbetegségek, például a Crohn-kór vagy az irritábilis bél szindróma megelőzésére is.
2. Segít a fogyásban
A savanyú káposzta fogyókúrákban is felhasználható a fogyáshoz, mivel alacsony a kalóriatartalma, emellett magas a rosttartalma, ami nagyobb jóllakottság érzetet okoz, csökkentve más kalórikusabb ételek fogyasztását.
Ezenkívül néhány tanulmány azt is jelzi, hogy a probiotikumok, például a savanyú káposzta fogyasztása segíthet csökkenteni a zsír felszívódását a bél szintjén, elősegítve a fogyást.
3. Csökkenti a stresszt és a szorongást
Egyes tanulmányok kimutatták, hogy az agy és a belek összekapcsolódnak, így fermentált és probiotikumokban gazdag ételek fogyasztása fenntarthatja az egészséges bélflóra működését, garantálva az agy egészségét, és csökkentve a stressz és más pszichológiai problémák kockázatát.
Ezen kívül vannak olyan tanulmányok is, amelyek arra utalnak, hogy a probiotikumok javíthatják a memóriát és csökkenthetik a szorongás, depresszió és akár az autizmus különféle tüneteit.
4. Erősíti az immunrendszert
A bél egészségének megőrzésével a savanyú káposzta probiotikumok segítenek megakadályozni a mérgező anyagok könnyű behatolását a szervezetbe a bélen keresztül, ezáltal megakadályozva a fertőzéseket és a felesleges immunválaszokat.
Ezenkívül úgy tűnik, hogy a probiotikumok kölcsönhatásba lépnek az immunrendszerrel, és olyan jeleket adnak, amelyek elősegítik a test védősejtjeinek érését. A savanyú káposzta gazdag C-vitaminban és vasban is, amelyek fontos tápanyagok az egészséges immunrendszer fenntartásához.
5. Megelőzi a rákot
A savanyú káposzta C-vitaminban gazdag étel, amely erős antioxidáns, amely megvédi a test sejtjeit. Így nagyobb az ellenállás a szabad gyökök károsodásával szemben, amely a rák megnövekedett kockázatával jár.
A savanyú káposzta szintén jó forrás a glükozinolátokhoz, amelyek olyan anyagok, amelyek megvédik a testet a fertőzések ellen, és amelyek bizonyítottan rákellenes hatásúak.
6. Elősegíti a szív egészségét
A savanyú káposzta rost- és probiotikumforrásként segít csökkenteni a koleszterinszintet, megakadályozva azok felszívódását a bél szintjén. Magas a menakinon, K2-vitamin néven ismert tartalma, amely a vizsgálatok szerint úgy tűnik, hogy csökkenti a szívproblémák kockázatát azáltal, hogy megakadályozza a kalcium artériákban történő felhalmozódását.
Savanyú káposzta táplálkozási információi
Az alábbi táblázat 100 g savanyú káposzta táplálkozási adatait tartalmazza:
A savanyú káposzta előnyeinek elérése érdekében tanácsos a nyers terméket elfogyasztani, például 1 kanál vagy körülbelül 10 gramm savanyú káposzta hozzáadásával a salátához vagy egy szendvicshez.
Hogyan készítsünk savanyú káposztát
A savanyú káposzta a káposzta tartósításának eredménye, amelyet néhány éve alkalmaznak egyes európai országokban, például Németországban. A savanyú káposzta elkészítéséhez kövesse a receptet:
Hozzávalók
- 1 érett káposzta;
- 1 evőkanál nem jódozott tengeri só minden káposzta kilogrammonként;
- 1 légmentesen zárható üveg;
- 2 reszelt sárgarépa (opcionális).
Előkészítési mód
Tegye a sárgarépát az üvegbe. Távolítsa el a külső levelek egy részét, vágja 4 darabra a káposztát, majd vékony csíkokra. Helyezze a káposztacsíkokat egy nagy edénybe, adjon hozzá sót és alaposan keverje össze a kezével. Hagyja állni 1 órán át, és ez idő után keverje újra a káposztát, hogy víz szabaduljon fel.
Végül tegye a káposztát a légmentesen záródó üvegedénybe, és nyomjon rá, hogy jól összenyomódjon. Addig kell a felszabadult vizet, amíg meg nem tölti az egész üveget. Tárolja a savanyú káposztát száraz, sötét helyen 4 hétig, anélkül, hogy kinyitná. Ez idő után a savanyú káposzta készen áll, és hűtőszekrényben tartható.
Mellékhatások és ellenjavallatok
Bár a savanyú káposzta számos előnnyel járó élelmiszer, a termék bizonyos típusú készítményeiben nagy mennyiségű hisztamint is találtak. Ha ez megtörténik, lehetséges, hogy allergiás reakciók léphetnek fel, különösen az érzékenyebb embereknél.
A MAOI antidepresszánsokat szedőknek nem szabad savanyú káposztát enni, mert a tárolás idejétől függően a savanyú káposzta magas szintű tiramint tartalmazhat, amely kölcsönhatásba lép az ilyen típusú gyógyszerekkel. Ideális tehát, hogy ezekben az esetekben mindig konzultáljon az orvossal az étel elfogyasztása előtt.
Hasznos volt ez az információ?
igen nem
Fontos a véleményed! Írja ide, hogyan javíthatjuk a szövegünket:
Bármi kérdés? Kattintson ide a válaszadáshoz.
E-mail, amelyre választ szeretne kapni:
Ellenőrizze a megerősítő e-mailt, amelyet nekünk küldtünk.
A neved:
A látogatás oka:
--- Válassza ki az okát --- A betegség éljen jobban Segítsen egy másik személynek Ismerje meg ismereteit
Ön egészségügyi szakember?
NemGyógyszergyógyszerészeti dajkákTáplálkozási szakemberekOrvoslásFizioterapeutaSzépségápolóEgyéb
Bibliográfia
- INSTITUTO NACIONAL DEL CÁNCER. Nagy dózisú C-vitamin (PDQ®) - változat a betegek számára. Elérhető: . Hozzáférés ideje: 2019. április 22
- RAAK Christa és mtsai. A savanyú káposzta rendszeres fogyasztása és hatása az emberi egészségre: bibliometrikus elemzés. Globális fejlődés az egészségügyben és az orvostudományban. 6. 3; 2014. 12-18
- ORGERON Ryan Paul. Savanyú káposzta: Probiotikus szuperétel. Funkcionális élelmiszerek az egészségügyben és a betegségekben. 8,6; 536-543, 2016
- SELHUB Eva és mtsai. Erjesztett ételek, mikrobiota és mentális egészség: az ősi gyakorlat megfelel a táplálkozási pszichiátriának. Journal of Physiological Anthropology. 33. 1; 2014
- EL ASMAR Margueritta et al. A K-vitamintól függő fehérjék és a K2-vitamin szerepe az érmeszesedés modulációjában: áttekintés. Oman Medical Journal. 29. 3; 2014. évi 172–177
