A zöldségek és zöldségek fagyasztása jó alternatíva, hogy ezeket az ételeket hosszabb ideig tárolja és táplálja a tápanyagokat. Ha megfelelően fagyasztják, a zöldségek átlagosan 6 hónapig tartanak, és a fűszerezés, mint a fokhagyma és a hagyma, 1 hónap.
A zöldségek fagyasztása hasznos, hogy kihasználja a maradékokat vagy az idő zöldségét, a saláták és gyors ételek elkészítésének elősegítése mellett. Néhány példa a fagyasztott zöldségekre a sárgarépa, a brokkoli, a cékla és a paprika.
A fagyasztás és a fogyasztás formái
A fagyasztás típusa minden egyes hüvelyesre jellemző, mivel néhányat fagyasztva kell fagyasztani, míg másoknak forralni vagy felforrázni. Hasonlóképpen, a felolvasztás után néhány zöldséget csak főtt vagy sózva lehet használni.
Így az alábbi táblázat azt jelzi, hogyan kell elkészíteni néhány zöldséget a fagyasztáshoz és azt, hogy hogyan használhatók felolvasztásuk után.
| Étel fagyasztva | Befagyasztani | Főzőkészítmény |
| Hagyma, petrezselyem | Mossa és viszket | Saláták vagy élelmiszer-készítmény |
| bazsalikom | leforráz | Saláták vagy mártások |
| Sárgarépa, chili, pate, brokkoli, spenót | Mossa le, vágja és blanch | Párolt saláták, levesek vagy pörköltek |
| Burgonya, édesburgonya, sütőtök, mandioquinha | Mossa le, vágja és blanch | Főtt, sült, leves, sózott vagy sült krumplit |
| paradicsom | Mosni | Mártások vagy párolt hús |
| répa | Mossa le és szeletelje | Főtt vagy leves |
| padlizsán | Mossa le, vágja és blanch | Párolt saláta vagy leves |
| Káposzta, cukkini, répa | Mossa le, vágja és blanch | Ízletes mártások, levesek, párolt vagy pácolt húsok |
| bab | Főzni és fagyasztani a húsleves | Szezonra és melegre forraljuk. |
| Kukorica, borsó | Mossa le és szeletelje | Sült mártások, mártások vagy főtt húsok |
Az alábbiakban felsoroljuk a zöldségek megfelelő fagyasztásához szükséges lépéseket.
Hogyan készítsünk zöldséget a fagyasztásra
- Vásároljon jó minőségű és friss zöldségeket;
- Távolítsuk el a nem fogyasztható héjakat, és jól mossuk meg a zöldségeket;
- Vágja le a zöldségeket úgy, ahogy azt később használja, például kockákban vagy szeletekben.
Mi a teendő annak érdekében, hogy tovább fagyasztható legyen?
Miután elkészítették a zöldségeket, szükségessé vált a felforrósodás, majd a hő okozta sokk, hogy ne romoljanak, és hogy a szín és a tápanyagok a fagyás idején maradjanak. Ezt az eljárást fehérítésnek is nevezik, és ehhez az alábbiak okozzák:
- Helyezzük a zöldségeket körülbelül 30 másodpercig 2 percig forró vízben;
- Távolítsa el a zöldségeket a vízből, és helyezze őket egy tálba vízzel és jéggel;
- Szárítsa meg a zöldségeket tiszta ruhával.
A zöldségeket még a felesleges vízzel is megfagyasztva, felengedés után lágyabb textúrával hagyja őket.
Csomagolás
A zöldségeket fagyasztózsákokba vagy műanyag vagy üvegtartályba csomagolhatjuk. Ebben a szakaszban a következő óvintézkedéseket kell tenni:
- Csak a később felhasznált mennyiséget csomagolja be, mivel a zöldségek a fagyás alatt ragaszkodnak egymáshoz;
- Távolítsa el az összes levegőt a fagyasztózsákból és szorosan zárja le;
- Ha befagyasztja a tartályokat, fedezze azokat jól, hogy a zöldségek illata ne kerüljön át a fagyasztók más ételére.
A fagyasztott zöldségek felhalmozzák a vizet, és nem válnak rozsdásabbá, mint frissek, ezért ideális esetben főzni vagy pörkölni.
Hogyan fagyasztható fűszerek és gyógynövények
Az ízesítőként használt zöldségek, például a hagyma, a fokhagyma, a bazsalikom és a rozmaring használatának fagyasztási folyamata a fagyasztást megelőző csomagolás előtt, mosás, vágás és szárítás nélkül, nem igényli a hősokk állapotát. Fontos megjegyezni, hogy a fűszerek szárítási folyamatát nagyon jól kell elvégezni, mivel a még mindig nedves gyógynövények fagyasztása nem teszi őket jónak a fagyás után.
A gyógynövények befagyasztásának másik módja a jeges formában történő elhelyezése, valamint a vízzel vagy az olívaolajjal való kiegészítés, a kockák eltávolítása a használat igénye szerint. Lásd még: Hogyan fagyasztható a gyümölcspép.
A zöldségek, fűszerek és gyógynövények felolvasztása
Használat előtt fel kell oldani a zöldségeket, és a leolvasztás legmegfelelőbb módja a használat előtt egy nappal a hűtőszekrénybe helyezni. Ha gyorsabb felolvasztást szeretne készíteni, tegye a zöldségzsákot hideg vízbe.
A levél alakú fűszerek, mint a bazsalikom és a petrezselyem, zúzott, még mindig fagyasztva hozzáadhatók a tasak tárolásához. Hozzáadhatók közvetlenül a készítmények vízzel, például leves és bab, de a hagymát és a fokhagymát például fel kell oldani használat előtt.
