Az emésztőrendszer, más néven emésztőszervi vagy gyomor-bélrendszeri (SGI) az emberi test egyik fő rendszere, és felelős az élelmiszer-feldolgozásért és a tápanyagok felszívódásáért, amely lehetővé teszi a test megfelelő működését. Ez a rendszer több olyan szervből áll, amelyek együtt járnak a következő főbb funkciók ellátására:
- Elősegíti a felhasznált élelmiszerek és italok fehérjék, szénhidrátok és lipidek emésztését;
- Felszívja a folyadékokat és a mikrotápanyagokat;
- Fizikai és immunológiai akadályt biztosítson a mikroorganizmusoknak, idegen testeknek és az élelmiszerekkel elfogyasztott antigéneknek.
Ily módon az SGI felelős a metabolizmus és az immunrendszer szabályozásáért a test megfelelő működésének fenntartása érdekében.
Az emésztőrendszer szervesei
Az emésztőrendszer olyan szervekből áll, amelyek lehetővé teszik az elfogyasztott élelmiszer vagy ital elfogyasztását, és az út mentén az alapvető tápanyagok felszívódását a szervezet megfelelő működéséhez. Ez a rendszer a szájról az anusra terjed ki, és alkotó szervei:
- Száj : felelős az élelmiszer fogadásáért és a részecskék méretének csökkentéséért, hogy könnyebben emészthető és felszívódjon, továbbá a nyálkal való keverést;
- A nyelőcső : felelős az élelmiszerek és folyadékok szájüregetől a gyomorig történő szállításához;
- A gyomor : kulcsfontosságú szerepet játszik az elfogyasztott élelmiszerek ideiglenes tárolásában és emésztésében;
- Vékonybél : felelős az emésztés és az élelmiszer felszívódásának nagy részéért, és megkapja a hasnyálmirigy és a máj váladékait, amelyek segítik ezt a folyamatot;
- Nagy vékonybél : itt fordul elő víz és elektrolit felszívódása. Ez a szerv felelős továbbá az emésztés végtermékeinek ideiglenes tárolásához, amelyek bizonyos vitaminok bakteriális szintézisének eszközeként szolgálnak;
- Egyenes és anus : a defecáció ellenőrzéséért felelősek.
A szervek mellett az emésztőrendszer számos enzimből áll, amelyek garantálják az élelmiszer megfelelő emésztését, a legfontosabbak:
- A szájban jelen lévő nyálas amiláz vagy ptyalin, amely felelős a keményítő kezdeti emésztéséért;
- A pepszin, amely a fő enzim a gyomorban és felelős a fehérje lebomlásáért;
- A lipáz, amely szintén jelen van a gyomorban, és elősegíti a lipidek kezdeti emésztését. Ezt az enzimet a hasnyálmirigy is kiválasztja, és ugyanazt a funkciót végzi;
- Trypsin, amely a vékonybélben található, és zsírsavak és glicerin degradációjához vezet.
A legtöbb tápanyag természetes formájukban nem szívódik fel méretük miatt, vagy pedig abban, hogy nem oldódik. Így az emésztőrendszer felelős azért, hogy ezeket a nagy részecskéket kisebb és oldható részecskékké alakítsa, amelyek képesek gyorsan felszívódni, ami elsősorban a különböző emésztőenzimek előállításának köszönhető.
Hogyan történik az emésztés
Az emésztési folyamat élelmiszerben vagy italban történő bevételkor kezdődik, és az ürülék felszabadulása véget ér. A szénhidrát emésztése a szájban kezdődik, még akkor is, ha az emésztés minimális, míg a fehérjék és lipidek emésztése a gyomorban kezdődik. A szénhidrátok, fehérjék és zsírok emésztése nagyrészt a vékonybél kezdeti szakaszában történik.
Az élelmiszer emésztési ideje változik az elfogyasztott élelmiszer teljes térfogatától és jellemzőitől függően, és akár 12 órát is eltarthat minden étkezésnél.
1. Emésztés az oropharyngealis üregben
A szájban a fogak összezúzzák és összezúzzák a kisebb részecskékbe bevitt ételeket, és az elkészített élelmiszer-torta nyálkásodik. Ezenkívül emésztőenzim, a nyálas amiláz vagy ptyalin szabadul fel, amely a szénhidrátot alkotó keményítő emésztését kezdeményezi. A keményítő emésztése a szájban az amiláz hatásával minimális, aktivitása gátolódik a gyomorban savas anyagok jelenléte miatt.
Az élelmiszer-bolus önkéntes kontroll alatt keresztezi a garatot, és a nyelőcső önkéntelen kontroll alatt eléri a gyomrot, ahol a gyomorszekrécióval keveredik.
2. Emésztés a gyomorban
A gyomorban a keletkező váladék gazdag sósavban és enzimekben gazdag, és táplálékkal keveredik. A gyomorban lévő élelmiszer jelenlétében a pepszin, amely a gyomorban jelen lévő enzimek egyike, inaktív formájában (pepszinogén) kiválasztódik, és sósavval pepszinné alakul át. Ez az enzim alapvető szerepet játszik a fehérjék emésztési folyamatában, megváltoztatja annak alakját és méretét. A pepszin előállítása mellett kisebb mennyiségben termelnek lipázok is, amelyek a lipidek kezdeti lebomlásáért felelős enzimek.
A gyomor-váladékozás szintén fontos a B12-vitamin, kalcium, vas és cink hozzáférhetőségének és bélfelszívódásának növeléséhez.
Miután feldolgoztuk az ételt a gyomoron keresztül, a bólus étel kis mennyiségben szabadul fel a vékonybélben a gyomor kontrakciói szerint. Folyékony ételek esetén a gyomorürülés kb. 1-2 óra, míg a szilárd étkezésnél 2-3 órát vesz igénybe, és változik az elfogyasztott élelmiszer teljes térfogata és jellemzői szerint.
3. Emésztés a vékonybélben
A vékonybél a táplálék és a tápanyagok emésztésének és felszívódásának fő szerve, és három részre oszlik: a nyombél, a jejunum és az ileum. A vékonybél korai szakaszában az elfogyasztott legtöbb élelmiszer emésztése és felszívódása az enzimtermelésnek a vékonybél, a hasnyálmirigy és az epehólyag stimulálása révén következik be.
A billeket a máj és az epehólyag szekretálja, és megkönnyíti a lipidek, a koleszterin és a zsírban oldódó vitaminok emésztését és felszívódását. A hasnyálmirigy felelős azoknak az enzimeknek a kiválasztásáért, amelyek képesek megemészteni az összes fontos tápanyagot. A vékonybélben előállított enzimek csökkentik a kisebb molekulatömegű szénhidrátokat és a közepes és nagy méretű peptideket, a szabad zsírsavakban és monoglicerolokban lebomló trigliceridek mellett.
A legtöbb emésztési folyamat befejeződik a duodenumban és a felső jejunumban, és a legtöbb tápanyag felszívódása majdnem teljes, amikor az anyag eléri a jejunum közepét. A részben emésztett élelmiszerek bejutása serkenti számos hormon felszabadulását, és ennélfogva olyan enzimeket és folyadékokat, amelyek zavarják a gyomor-bél mozgékonyságát és a jóllakottságot.
A vékonybélben szinte minden makronutriens, vitamin, ásványi anyag, nyomelem és folyadék felszívódik a vastagbél elérése előtt. A vastagbél és a végbél a maradék folyadékot a vékonybélből abszorbeálja. A vastagbél elnyeli az elektrolitokat és kevés maradék tápanyagot.
A fennmaradó szálakat, a rezisztens keményítőket, a cukrot és az aminosavakat a vastagbél kefe határában fermentálják, ami rövid láncú zsírsavakat és gázokat eredményez. A rövid láncú zsírsavak segítenek fenntartani a normál nyálkahártyát, kis mennyiségű energiát szabadítanak fel néhány szénhidrátból és maradék aminosavakból, és megkönnyítik a só és a víz felszívódását.
A béltartalom 3-8 órát vesz igénybe az ileocetális szelep eléréséhez, amely a vékonybélből a vastagbélbe jutó bélrendszer mennyiségének korlátozására szolgál, és megakadályozza annak visszatérését.
Mi befolyásolja az emésztést?
Számos olyan tényező van, amelyek az emésztést nem lehet helyesen elvégezni, ami egészségügyi következményekkel jár az adott személy számára. Az emésztést befolyásoló tényezők közül néhány:
- Az elfogyasztott élelmiszer mennyisége és összetétele, mivel az élelmiszer jellegétől függően az emésztési folyamat gyorsabb vagy lassabb lehet, ami befolyásolhatja például a jóllakottság érzését.
- Pszichológiai tényezők, mint például az élelmiszer megjelenése, illata és íze. Ez azért van, mert ezek az érzések növelik a nyálgyártás és a gyomorvák termelését, az SGI izomaktivitását előnyben részesítve, ami azt eredményezi, hogy az élelmiszer kevéssé emészthető és felszívódik. A negatív érzelmek, például a félelem és a szomorúság esetén például a fordított következik be: a gyomor-váladékozás felszabadulása csökken, valamint csökken a bél perisztaltikus mozgása;
- Emésztő mikrobioták, melyeket az antibiotikumok alkalmazásával lehet befolyásolni, bakteriális rezisztenciát kiváltva, vagy olyan helyzetekben, amelyek a sósavtermelés gyomoron keresztül történő csökkenéséhez vezetnek, ami gasztritiszhez vezethet.
- Az élelmiszer-feldolgozás, mivel az élelmiszer fogyasztása akadályozhatja az emésztési sebességet. A főtt ételek általában gyorsabban emészthetők fel, mint például a nyersen fogyasztottak.
Ha például a gasztrointesztinális rendszerhez hasonló tünetet észlelnek, mint például a túlzott gáz, gyomorégés, hasi puffadás, székrekedés vagy hasmenés érzése, akkor fontos a gasztroenterológusnak a tünetek okainak azonosítására irányuló vizsgálatához és kezdje meg a legjobb kezelést.
