Az étel sütéséhez használt olajat nem szabad újra felhasználni, mert az újrahasználat növeli az akrolein képződését, olyan anyagot, amely növeli a betegségek kockázatát, mint például a bél irritációját és a rákot. Az ismételt sütés esetén fokozott figyelmet kell fordítani az akrolein termelésének csökkentésére.
Az akrolein képződése akkor következik be, amikor az olajat nagyon magas hőmérsékletnek tesszük ki, mivel a zsír változik és elveszti minőségét. Ez a lebomlás még a leghasznosabb olajokkal, például az olívaolajjal és a halolajjal történik.
Gondoskodni kell sütés közben
Az alábbiakban felsorolunk néhány olyan gondosságot, amelyet a sütés során meg kell tenni az olaj lebomlása, az olaj élettartamának növelése és a mérgező anyagok képződésének csökkentése érdekében:
- Az olaj maximális hőmérséklete 180 ° C. A túl magas hőmérséklet azt jelzi, hogy az olaj füstöt bocsát ki;
- Jobb, ha hosszú ideig sütjük, mint hogy több apró krumplit készítsünk;
- Sütéskor az olajsütőt / serpenyőt / serpenyőt úgy kell lezárni, hogy az olaj ne érintkezzen a levegővel;
- Kerülje a régi olaj új olajjal való összekeverését;
- Az olajat az egyes sütés végén szűrtessük, hogy eltávolítsuk a laza ételeket. Az olaj szűréséhez például kávésszűrő vagy géz használható;
- Egy serpenyő és egy másik között az olajat fénytől védett, fedett tartályokban kell tárolni, és ha a felhasználás közötti idő hosszú, az olajat a hűtőszekrénybe kell helyezni;
A serpenyők / edényeknek / sütőknek lekerekített sarkoknak kell lenniük, mivel ez megkönnyíti a tisztítást és megakadályozza a régi élelmiszer- és olajtörmelék felhalmozódását.
Jelzi, hogy az olajat kicserélni kell
Az olaj mennyi ideig használható, attól függ, hogy mekkora a sütés, az olaj elérte a hőmérsékletet, és azt az időt, amikor felmelegedett. Az a jel, hogy az olajat el kell dobni:
- Habzás vagy füst képződése sütés közben;
- Az olaj vagy az élelmiszer színezék intenzív barnulása;
- Furcsa illat és ízű olaj vagy sült étel.
Még ha sütés közben is gondoskodik, ez a folyamat zsírokat ad az élelmiszerekhez, és egészségkárosító anyagokat képez, elkerülve a sült ételeket, és a grill vagy sült ételeket előnyben részesítve.
Az olívaolaj ideális zsírt ad a salátákba, és véglegesíti a kulináris előkészületeket, ezért nézze meg, hogyan válasszon jó olívaolajat.
